Fiches recettes

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Retrouvez nos idées recettes de La Maison POTIER adaptées à nos produits... Poissons, viandes, lapin, gibier, burger, pommes de terre, pâtes...et découvrez chaque semaine les nouvelles recettes de notre chef.

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  • Recette : Ailes de raie...

    Ailes de raie nappées de la sauce N° 21 Oseille

    Ingrédients 4/pers:
    - 1 petit oignon
    - 150 grammes de beurre
    - 1 cuillère à soupe de jus de citron
    - 1 sauce N°21 Oseille (Christian POTIER)
    - 4 ailes de raie

    Pelez votre oignon et l'émincer finement.
    Coupez 100 g de beurre en morceaux.
    Dans un poêlon, faire fondre 20 g de beurre, faites-y revenir votre oignon émincé.
    Ajoutez votre jus de citron et vos morceaux de beurre, mélangez.

    Hors du feu, versez la sauce N° 21 Oseille (Christian POTIER).
    Remettez sur feu doux sans cesser de touiller.
    Pendant ce temps, vous aurez fait fondre le reste du beurre et cuit vos ailes de raie, 2-3 minutes de chaque côté.
    Nappez vos ailes de raie de cette sauce.

  • Recette : Blancs de poulet...

    Blancs de poulet au barbecue marinade provençale

    Ingrédients 6/pers:
    - 6 blancs de poulet sans la peau
    - 1 Étui Marinade Provençale Christian POTIER
    - de la menthe fraîche pour décorer

    Étaler les blancs dans le fond d’un plat creux.
    Mélanger la marinade Provençale (Christian POTIER).
    La verser sur le poulet.
    Couvrir et mettre au frais 6 h en retournant les morceaux de temps en temps.
    Retirer les blancs de poulet de la macération.
    Les cuire 8 à 10 minutes de chaque côté sur un barbecue de table ou de jardin en les badigeonnant de marinade pendant la cuisson.
    Servir sur un plat chaud. Décorer des feuilles de menthe

  • Recette : Brochettes de...

    Brochettes de porc marinées à la provençale

    Ingrédients 4/pers:- 700 grammes de filet mignon de porc
    - 8 oignons frais
    - 1 bocal Marinade Provençale (Christian POTIER)

    Détailler le porc en cubes de 4 cm de côté.
    Dans un saladier, mélanger le porc et les retourner dans la marinade pour qu’ils soient bien enrobés.
    Couvrir et laisser 4 h au réfrigérateur.
    Éplucher les oignons en gardant un morceau de la queue, les couper finement sur 2,5 cm de la longueur et les plonger dans l’eau glacée.
    Enfiler sur 4 brochettes d’abord 1 oignon, puis les cubes de porc également répartis entre les brochettes.
    Terminer par 1 oignon.
    Cuire sous le gril ou au barbecue 10 à 15 minutes, en retournant souvent les brochettes et en les badigeonnant de marinade.
    Servir sur du riz blanc cuit avec des dés de poivrons.

  • Recette : Brochettes de...

    Brochettes de poulet Coco-Curry

    Ingrédients 4/pers:

    - 1 bocal Sauce Coco-Curry (Christian POTIER) - 250 grammes de blanc de poulet

    Lavez et séchez le blanc de poulet avec du papier absorbant.

    Coupez des morceaux et déposez-les dans un saladier.

    Mélangez avec la sauce Coco-Curry et laissez reposer 2 heures.

    Piquez ensuite les morceaux de viande dans une brochette en bois et faites les griller sur la plancha.

    Servez les brochettes chaudes.

  • Recette : Carrés de polenta...

    Carrés de polenta sauce Roquefort/Cèpes

    Ingrédients 4/pers:

    - 50 cl de bouillon de légumes-150 grammes de polenta moyenne-20 grammes de beurre-75 grammes de parmesan râpé-5 grammes de cèpes déshydratés-12 cl d’eau bouillante-12 cl d’huile d’olive-1 oignon, haché-2 gousse(s) d’ail, finement hachées-15 grammes de persil plat frais haché-1 bocal de sauce au roquefort (Christian POTIER)-25 grammes de parmesan râpé supplémentaire-sel, poivre

    Mettre le bouillon et une pincée de sel dans une grande casserole et porter à ébullition, verser la polenta en pluie, sans cesser de remuer. Réduire le feu et laisser frémir 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, retirer du feu et incorporer le beurre et le parmesan. Graisser un moule carré peu profond de 20 cm de côté, étaler la préparation et réfrigérer 20 minutes. Mettre les cèpes dans un bol et couvrir avec 12 cl d’eau bouillante, laisser tremper 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter en réservant 8 cl du liquide de trempage. Faire chauffer 8 cl d’huile d’olive dans une grande poêle, ajouter les champignons et faire revenir 4 à 5 minutes. Retirer les champignons de la poêle, faire chauffer le reste d’huile dans la poêle, ajouter l’oignon et faire revenir 2 à 3 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter le liquide de trempage réservé, l’ail, saler, poivrer et cuire encore 1 minute. Remettre les champignons dans la poêle et ajouter le persil et la sauce au roquefort (Christian POTIER), et cuire 1 minute à feu moyen. Saupoudrer la polenta avec le parmesan supplémentaire et mettre sous un gril 10 minutes à température moyenne, jusqu’à ce que la préparation ait doré et le fromage fondu. Découper la polenta en carrés de 10 cm de côté. Disposer un carré de polenta au centre de chaque assiette et répartir la sauce au roquefort et les champignons sur le dessus.

  • Recette : Ceviche de poisson

    Ceviche de poisson pour poisson à chair blanche

    Ingrédients 4/pers:

    - 500 g de poisson à chair blanche
    - 60 cl de jus de lime ou citron vert
    - ½ c. à café de sel
    - 1 Bocal Préparation pour Ceviche de poisson (Christian Potier)


    Découpez le poison en dés.
    Disposez-le dans un saladier et ajoutez le jus de lime et le sel.
    Mélangez et laissez mariner 10 min.
    Versez Préparation pour Ceviche de poisson (Christian POTIER) sur le poisson.
    Laissez macérer le mélange durant 10 min.
    Servez frais.

    *Cette recette se mélange avec vos lamelles de poisson cru, ou se nappe directement sur vos carpaccios. Elle s'utilise également en accompagnement de poissons chauds.

    • Nouveau

    Recette : Coquelets au...

    Coquelets au barbecue

    Ingrédients 2/pers:1 coquelet coupés en deux - 55 grammes de beurre - 1 Marinade Thym - Citron Gamme Marinade à l'huile (Christian POTIER)

    Décoller la peau des coquelets, en glissant les doigts entre chair et peau sans ôter complètement cette dernière.

    Glisser un peu de la marinade sous la peau des coquelets.

    Cuire les coquelets 30 à 35 minutes, sur un barbecue de table ou de jardin.

    Les retourner de temps en temps et les badigeonner avec le reste de la marinade à chaque fois.

    Servir accompagné de tomates grillées au barbecue avec des rondelles d’oignons.

    *Astuce du chef - On peut utiliser un poulet coupé en deux.

  • Recette : Côte de bœuf à la...

    Côte de bœuf à la beaujolaise

    Ingrédients 4/pers:

    - 1000 grammes de côte de bœuf avec os
    - 4 tronçons d’os à moelle
    - 150 grammes de beurre
    - sel, poivre
    - 1 bocal Sauce N°11 Échalote vin rouge

    Faire chauffer 30 g de beurre dans une sauteuse.
    Saisir la côte de bœuf des deux côtés et la cuire 8 à 10 minutes en la retournant.
    Saler, poivrer, réserver au chaud.
    Pocher les médaillons de moelle quelques minutes dans de l’eau frémissante salée.
    Passer rapidement la côte à la poêle à feu vif sur ses deux faces.
    Chauffez la sauce Christian Potier et napper de sauce, décorer de moelle et servir immédiatement.

  • Recette : Côtelettes de...

    Côtelettes de saumon meunière et Beurre blanc et Citron

    Pour 4 personnes
    - 4 tranches de saumon, frais ou surgelé (de 150 à 200 g chacune)
    - sel, poivre
    - 2 cuillères à soupe de farine
    - 30 grammes de beurre
    - 1 cuillère à soupe d'huile
    - 1 citron persil ou basilic
    - 1 Bocal Sauce N°14 Beurre blanc et Citron (Christian POTIER)

    Salez les tranches de saumon,, poivrez-les et farinez-les légèrement.
    Faites chauffer 30 g de beurre et une cuillerée à soupe d’huile.
    Déposez les tranches de saumon dedans et laissez-les cuire, sur feu moyen, de 5 à 7 minutes sur chaque face.
    Déposez ces tranches dans un plat chaud.
    Servez-les en même temps par dessus la Sauce N°14 Beurre blanc et Citron (Christian POTIER)

  • Recette : Croquette de...

    Moules à la sauce Hollandaise

    Ingrédients 6/pers:- 1 Bocal Sauce N°22 Gratiné de Poisson à la Provençale (Christian POTIER)
    - 2 oeufs entiers
    - 1 bouquet de persil
    - 1 cuillère à café pointe safran diluer dans très peu d'eau
    - 1 échalote
    - sel, poivre
    - 2 biscottes
    - 800 grammes de poisson blanc

    Mixer tous les ingrédients des boulettes de poisson ensemble au robot jusqu'à obtenir une consistance lisse.
    Façonner des boulettes de grosseurs égales.
    Les déposer sur une plaque et les réfrigérer pour qu'elles deviennent un peu plus fermes.
    Ajouter Les boulettes de poisson en les nappant délicatement de sauce N°22 Gratine de Poisson à la Provençale.
    Laisser cuire les boulettes pendant 20 minutes et servir avec des petites pommes de terre noisettes.

  • Recette : Entrecôte sauce...

    Entrecôte sauce échalote vin rouge

    Ingrédients 4/pers:
    - 1 étui Sauce N°11 Échalote vin rouge "Christian Potier"
    - 800 grammes d'entrecôte
    - sel, poivre

    Débarrassez l’entrecôte de son excès de gras.
    Faites-la cuire à la poêle avec ses déchets sur feu très vif, de 2 à 3 minutes par face selon le degré de cuisson désiré.
    Salez et poivrez légèrement en fin de cuisson.
    Retirez l’entrecôte et gardez-la au chaud.
    Égouttez les déchets et jetez-les ainsi que la matière grasse obtenue dans la poêle.
    Ajoutez la sauce échalote au vin rouge "Christian Potier".
    Mélangez.

  • Recette : Filet de poisson...

    Filet de poisson sauce Hollandaise BIO

    - 4 filets de poisson (de votre choix)
    - eau pour le cour-bouillon
    - 1 Bocal Sauce Hollandaise BIO (Christian POTIER)


    Faites cuire le poisson au court-bouillon.
    Nappez le poisson préalablement sorti du court-bouillon avec la sauce Hollandaise BIO et servez.

  • Recette : Filet de boeuf...

    Filet de bœuf grillé sauce roquefort

    Ingrédients 1/pers:

    - 1 Bocal Sauce Roquefort 100gr (Christian POTIER) - 1 filets de bœuf - sel, poivre

    Faire chauffer 30 g de beurre dans une sauteuse.
    Dans un petit récipient versé la sauce (sauce Christian Potter) et chauffer doucement à feu doux.

    Cuire le filet de bœuf et le servir nappé de la sauce !

  • Recette : Filet de porc...

    Filet de porc Marinade Thaï

    Ingrédients 6/pers:
    - 1 Étui Marinade Thaï (Christian POTIER)
    - 2 filets de porc

    Coupez le filet de porc en deux dans la longueur.
    Mélangez la viande et la marinade dans un grand saladier.
    Couvrez et laissez mariner 3 heures au réfrigérateur.
    Préchauffez le four à thermostat 7/8 (220°C).
    Égouttez le porc et réservez la marinade.
    Enfournez le porc sur une grille dans un plat à rôtir 30 minutes à découvert, puis poursuivez la cuisson 1 heure à thermostat 6/7 (190°C).
    Badigeonnez de marinade de temps à autre.
    En accompagnement servir avec un riz cantonais et avec bien sur des baguettes.

  • Recette : Homard sauce...

    Homard sauce Beurre blanc & Citron Confit

    Ingrédients 4/pers :

    - 2 homards de 800 g environ
    - 2 cuillère(s) à soupe d’huile de pépins de raisin
    - sel, poivre
    - 1 étui Sauce N°14 Beurre blanc & Citron Confit

    Déposez les homards sur un plan de travail.
    Coupez-les en deux avec un couteau pointu.
    Supprimez le contenu du coffre (la tête) de chaque homard.
    Séparez les pinces du corps.
     
    Préchauffez le four à thermostat 220°C.
     
    Huilez un gril et faites-le chauffer à feu vif.
    Huilez au pinceau l’intérieur des homards.
    Dès que le gril est bien chaud, déposez-y les homards et faites-les griller 5 minutes, face coupée dessous.
    Déposez les demi-homards dans un grand plat à four, face coupée dessus.

    Arrosez-les avec la sauce Beurre blanc & Citron Confit.
    Enfournez pour environ 5 min.
    Servez dès la sortie du four.

  • Recette : Moules à la sauce...

    Moules à la sauce Hollandaise

    Ingrédients 4/pers:
    - 1 bocal Sauce N°9 Hollandaise (Christian POTIER)
    - 1500 grammes de Moules de Bouchot (si possible)
    - sel, poivre


    Faire ouvrir les moules dans 3 cuillères à soupe d'huile (attention de ne pas trop les cuire juste ouverte).

    Mettre les moules avec une moitié de coquille dans un plat allant au four, en tapisser le fond et mettre dessus la Sauce Hollandaise (Christian Potier) par-dessus.
     
    Faire chauffer votre four à thermostat 6/7 (190°C) et enfourner votre plat 5 minutes.

    Servez aussitôt.

  • Recette : Poulet Marinade...

    Poulet Marinade Thaï aux tomates cerises

    Ingrédients 4/pers:
    - 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
    - 450 grs de poulet, désossé et sans la peau
    - 225 grammes de patates douces
    - 60 cl de lait de coco
    - 225 grs de tomates cerises
    - 1 étuis Marinade Thaï (Christian POTIER)
    - 1 poivron rouge


    Faire mariner le poulet dans un saladier et réserver 4 h au frais.
    Chauffer l’huile de tournesol dans un grand wok préchauffé.
    Égoutter et couper le poulet en tranches fines et les faire sauter 5 minutes.
    Peler et couper en dés les patates douces.
    Ajouter le lait de coco la patate douce dans le wok, le poivron rouge en lamelle et porter à ébullition.
    Laisser bouillonner à feu moyen pendant 20 minutes.
    Ajouter les tomates cerises et la marinade cuire pendant encore 5 minutes.
    Servir chaud accompagné de riz parfumé.

  • Recette : Risotto au Pesto...

    Risotto au Pesto Orange et crevettes
    - 1 Bocal Pesto Orange (Christian POTIER)
    - 60 cl de bouillon de volaille
    - 50 grammes de beurre
    - 1 oignon jaune
    - 300 grammes de riz à grains ronds
    - 250 grammes de crevettes crues décortiquées (surgelées)
    - sel, poivre
    - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    Préparez le risotto : Portez le bouillon à ébullition. Chauffez 50 g de beurre dans une sauteuse puis faites-y revenir l’oignon haché 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez le riz, mélangez et cuisez pendant 2 minutes en remuant pour que le riz s’imprègne bien de beurre. Mouillez le riz avec le bouillon frémissant. Salez peu, poivrez généreusement et laissez cuire 25 minutes à couvert sur feu doux. Ajoutez les crevettes, mélangez et cuisez encore 3 minutes. Dès que le riz est cuit (il doit être juste un peu ferme), ajoutez l’huile d’olive, le Pesto Orange (Christian POTIER) et mélangez à la fourchette sur feu doux.
    Servez le risotto dans des assiettes creuses, décoré de basilic.
    astuce du chef : Si vous utilisez des crevettes cuites et décortiquées, ajoutez-les en même-temps que le pesto.

  • Recette : Saint-Jacques...

    Saint-Jacques feuilletées

    - 12 Noix saint-Jacques
    - 1 pâte feuilletée du commerce
    - Quelques feuilles de ciboulette
    - 2 étuis Sauce N°20 Crémée au poireau Christian POTIER
    - un peu d’eau
    - 1 jaune d’œuf

    Préchauffez votre four à thermostat 6/7 (200°C).
    Étalez la pâte, découpez dedans 6 formes un peu plus grandes que les coquilles.
    Ciselez la ciboulette.
    Rincez et séchez les Saint-Jacques.
    Répartissez la sauce crémée au poireau (Christian POTIER) dans le fond des coquilles, puis ajoutez dans chacune 2 noix de Saint-Jacques.
    Parsemez la ciboulette.
    Recouvrez les noix Saint-Jacques de pâte feuilletée, badigeonnez-les du jaune d'œuf dilué dans un peu d’eau.
    Enfournez 15 minutes et servez sans attendre accompagné d'une salade de saison.

  • Recette : Spaghettis aux...

    Spaghettis aux crevettes Marinées Tex-Mex


    - 350 grammes de crevettes fraîches décortiquées
    - 100 grammes de beurre
    - 1 bocal Marinade Tex Mex (Christian POTIER)
    - 400 grammes de spaghettis fins
    - 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    - sel, poivre, persil

    Laver les crevettes et les couper grossièrement.
    Mettre les crevettes dans un saladier et mélanger avec la marinade Tex-Mex (Christian POTIER) 3 heures au frais.

    Faire fondre le beurre.
    Ajouter les crevettes avec la marinade et bien remuer et laisser mijoter 15 minutes à couvert.

    Faire cuire les pâtes al dente dans de l’eau bouillante salée.
    Les égoutter, puis les mélanger avec le persil et la sauce aux crevettes ou servir les deux séparément.

  • Recette : Tartare de dorade...

    Tartare de dorade avec sa préparation pour Ceviche de poisson

    Ingrédients 2/pers:

    - 200 grammes de dorade en tartare

    - 1 bocal préparation Ceviche de poisson (Christian POTIER)

    - Feuilles de menthe pour déco


    Hachez grossièrement le poisson à l'aide d'un couteau bien aiguisé, versez-le dans un saladier et ajoutez la préparation pour Ceviche de poisson.

    Mélangez, couvrez et réservez 1 h au frais.

    Répartissez le tartare dans des verres ou verrines.

    Décorez avec des feuilles de menthe et servir frais.

    *La quantité pour 100 grammes de poisson cru est d'environ 30 à 40 grammes de ceviches de poisson.

  • Recette : Truites grillées...

    Truites grillées Marinade Thym Citron

    Ingrédients 4/pers :

    - 4 truites
    - sel, poivre
    - huile d'olive
    - 1 étui Marinade Thym Citron (Christian POTIER)

    Placez la marinade Thym Citron (Christian Potier) et les truites dans un grand plat.
    Laissez au réfrigérateur pendant 2 h au moins.
    Pensez à retourner les truites de temps en temps.
    Préchauffez le gril du four.
    Épongez bien les truites à l'aide d'un papier absorbant.
    Salez et poivrez.
    Pratiquez quelques entailles le long de l'arête centrale.
    Badigeonnez d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.
    Faites-les griller 2 à 3 minutes de chaque côté.
    Attendez que les truites soient saisies pour les arroser de marinade filtrée.

  • Recette : Cuisses de...

    Cuisses de poulet, marinade Tex-Mex

    Ingrédients 2/pers:- 2 cuisses de poulet - 1 Bocal Marinade Tex-Mex (Christian POTIER)

    Verser la marinade Tex-Mex sur les cuisses de poulet que vous avez piquées à la fourchette (pour bien imbiber la marinade dans la viande), laisser reposer 2 heures au frais.

    Ensuite les mettre dans le four à thermostat 7 (210°C) pour 15 minutes.

    Sortir les cuisses du four, les retourner et verser le contenu de la marinade.

    Ré-enfourner pour 20 minutes.

  • Recette : Tartinades de...

    Tartinades de Parmigiano Reggiano, Noix de Pécan sur tranches de pain de campagne

    Ingrédients :

    Des tranches de pain de campagne - 1 Bocal Tartinades de Môoman Carotte, Parmigiano Reggiano, Noix de Pécan - des petites tranches de jambon blanc ou de Pays

    Faire griller les tranches de pain de campagne. Napper de sauce les tranches de pain. Couper le jambon en fines lanières et le déposer sur la sauce.

  • Recette : Cake au pesto...

    Ingrédients Pour 4 personnes : - 4 œufs entiers - 60 grammes de farine avec poudre levante incorporée (ou 150 g de farine + 1/2 sachet de levure chimique) - 2 cl d'huile d'olive - 6 cl de lait entier ou demi-écrémé - 40 grammes de gruyère râpé - sel, poivre - 1 Bocal Tartinades de Môoman Poivron Jaune, Grana Padano, Ricotta, Cerneau de noix.

    Préchauffez le four sur chaleur tournante à 180 °C (thermostat 5/6).
    Dans un saladier, mélangez les œufs avec la farine.
    Incorporez l’huile petit à petit puis le lait préalablement chauffé au micro-ondes 1 minute.
    Ajoutez le gruyère et mélangez.
    Salez et poivrez (pas trop).
    Incorporez à la base le pesto (Poivron Jaune, Grana Padano, Ricotta, Cerneau de noix, Les Tartinades de Môoman Christian POTIER ).
    Versez le tout dans un moule à cake antiadhésif de 26 cm non graissé et mettez au four pendant 45 minutes.
    Démoulez tiède et coupez en portions et dégustez à température ambiante.
    Vous pouvez servir ce cake en apéritif avec des tomates cerises ou autres..
     
    *astuce du chef - Recette idéal pour un apéro dînatoire.

  • Recette : Cake salé...

    Cake salé Courgettes Chèvre

    Ingrédients 6/pers:

    - 150 grammes de farine (T55)- 1 sachet de levure - 110 grammes d'huile tournesol - 3 œufs - 2 pincées de sel - 100 grammes lait entier - 2 Tartinades de Môoman Courgettes Chèvre (Christian POTIER).

    Préchauffer le four 180° et mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et mélanger bien.

    Verser dans un moule à cake beurré et faire cuire à 180 degrés pendant 45 minutes.

    *Astuce du chef - Recette idéal pour un apéro dînatoire.

  • Recette : Aumônières de...

    Aumônières de jambon de Parme, Chèvre Ail Mélange 5 Baies

    Ingrédients : 6 tranches de Parme très fines - 200 grammes de Brousse ou de Ricotta - 1 bocal Chèvre Ail Mélange 5 Baies (Les Tartinades de Môoman Christian POTIER) - 1 bouquet(s) de ciboulette

    Mélanger à la fourchette la Brousse (ou Ricotta) avec Chèvre Ail Mélange 5 Baies (Les Tartinades de Môoman Christian POTIER).

    Préparer 6 aumônières : pour chacune, déposer sur une planche 2 tranches de jambon en noix.

    Garnir au centre avec la préparation.

    Remonter les bords pour former une aumônière. Fermer avec 2 brins de ciboulette. Servir frais sur un lit de salade verte ou avec des petites olives niçoises.

  • Recette : Entrecôte à la...

    Entrecôte à la marinade Provençale

    Ingrédients 2/pers:1 entrecôtes de 400 g environ
    1 un bocal de Marinade Provençale (Christian POTIER)
    sel, poivre

    Enduire l'entrecôte de la Marinade Provençale des deux côtés et la mettre sur une assiette.
    La recouvrir d’une autre assiette et mettre au frais 4 h environ, jusqu’au moment de l’utilisation.
    Faire chauffer le gril ou une poêles Anti-Adhésive sur un feu vif au moins 2 minutes.
    Cuire l'entrecôte 2 minutes de chaque côté.
    Saler et poivrer en fin de cuisson.
    Servir chaque demi-entrecôte décorée d’une rondelle de citron

  • Recette : Palmiers à la...

    Palmiers à la tapenade Noire

    Ingrédients : 1 Pâte feuilletée - 2 bocaux de Tartinades de Môoman Tapenade Noire (Christian POTIER)

    Étalez votre tapenade sur votre pâte feuilletée. Roulez le bord de gauche et de droite jusqu’à ce rejoindre au centre.

    Entreposez votre pâte 30 minutes au réfrigérateur.

    Découpez votre pâte en tranches.

    Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille de silicone.

    Enfournez à 200 °C pendant 15 minutes.

    Servez ces palmiers à l’apéritif.

    • Nouveau

    Recette : Chateaubriands...

    Coquelets au barbecue

    Ingrédients 2/pers: 1 Sauce Cèpes Christian POTIER - 2 tranches de pain de mie - 2 chateaubriands (bœuf) - 2 cl de cognac - 30 grammes de beurre - Huile de tournesol - sel, poivre

    Dans une poêle, faire fondre  2 cuillères à soupe d’huile et 30 g de beurre.
    Y faire dorer le pain de mie sur feu doux.
    Mettre de côté sur un plat.
    Ajouter le reste de beurre dans la poêle et faire cuire les chateaubriands sur feu vif, 4 minutes environ de chaque côté.
    Saler, poivrer.
    Verser le cognac et flamber.
    Disposer les chateaubriands sur le pain de mie.
    Tenir au chaud.
    Chauffer doucement la sauce cèpes 3 minutes.
    Napper les chateaubriands de sauce et servir aussitôt.

    • Nouveau

    Recette : Magrets de canard...

    Magrets de canard sauce Cèpes

    Ingrédients 4/pers:

    - 2 magrets de canard de 450 g chacun - 10 cl de vinaigre de vin - 5 cl d’eau - 1 cuillère à soupe de sucre en poudre - 1 Bocal Sauce N°7 Cèpes (Christian POTIER) - sel, poivre

    Préchauffer le four à thermostat 7/8 (220°C).

    Inciser la peau des magrets. Faire cuire 5 minutes les magrets dans une poêle huilée, la peau contre le fond, avec sel et poivre.

    Puis faire cuire au four dans un plat à gratin, la peau contre le fond, 8 minutes.

    Les réserver au chaud. Jeter le jus de cuisson.

    Déglacer sur le feu avec vinaigre, 5 cl d’eau et sucre.

    Laisser réduire de moitié, verser la sauce aux cèpes (Christian POTIER A consistance sirupeuse, vérifier l’assaisonnement.

    Couper les magrets en tranches. Les napper de sauce sur des assiettes.

    Servir aussitôt avec des féculents de votre choix.

    • Nouveau

    Recette : Marinade de...

    Marinade de poisson cru à l'avocat

    Ingrédients 4/pers: 400 grammes de filets de poisson (cabillaud ou lotte) - 1 avocat - 1 Bocal Thym - Citron Gamme Marinade à l'huile (Christian POTIER) - 1/4 de poivron rouge - quelques brins de cerfeuil et de coriandre
    sel, poivre

    Couper le poisson en petits cubes de 1 cm et l'avocat en petits dés. Les mettre dans un saladier avec la marinade à l'huile Thym Citron (Christian POTIER). Laisser macérer 3 heures au réfrigérateur. Couper le poivron rouge en petits dés. Hacher cerfeuil et coriandre. Les ajouter au poisson et à l’avocat. Mélanger délicatement. Servir très frais.

    *astuce du chef
    - Choisir un poisson blanc à chair assez ferme.
    Éviter le saumon qui deviendrait gris après avoir mariné dans le citron.