Fiches recettes

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Retrouvez nos idées recettes de La Maison POTIER adaptées à nos produits... Poissons, viandes, lapin, gibier, burger, pommes de terre, pâtes...et découvrez chaque semaine les nouvelles recettes de notre chef.

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  • Ailes de raie nappées de la...

    Ailes de raie nappées de la sauce N° 21 Oseille

    Ingrédients 4/pers:
    - 1 petit oignon
    - 150 grammes de beurre
    - 1 cuillère à soupe de jus de citron
    - 1 sauce N°21 Oseille (Christian POTIER)
    - 4 ailes de raie

    Pelez votre oignon et l'émincer finement.
    Coupez 100 g de beurre en morceaux.
    Dans un poêlon, faire fondre 20 g de beurre, faites-y revenir votre oignon émincé.
    Ajoutez votre jus de citron et vos morceaux de beurre, mélangez.

    Hors du feu, versez la sauce N° 21 Oseille (Christian POTIER).
    Remettez sur feu doux sans cesser de touiller.
    Pendant ce temps, vous aurez fait fondre le reste du beurre et cuit vos ailes de raie, 2-3 minutes de chaque côté.
    Nappez vos ailes de raie de cette sauce.

  • Blancs de poulet au...

    Blancs de poulet au barbecue marinade provençale

    Ingrédients 6/pers:
    - 6 blancs de poulet sans la peau
    - 1 Étui Marinade Provençale Christian POTIER
    - de la menthe fraîche pour décorer

    Étaler les blancs dans le fond d’un plat creux.
    Mélanger la marinade Provençale (Christian POTIER).
    La verser sur le poulet.
    Couvrir et mettre au frais 6 h en retournant les morceaux de temps en temps.
    Retirer les blancs de poulet de la macération.
    Les cuire 8 à 10 minutes de chaque côté sur un barbecue de table ou de jardin en les badigeonnant de marinade pendant la cuisson.
    Servir sur un plat chaud. Décorer des feuilles de menthe

  • Brochettes de porc marinées...

    Brochettes de porc marinées à la provençale

    Ingrédients 4/pers:- 700 grammes de filet mignon de porc
    - 8 oignons frais
    - 1 bocal Marinade Provençale (Christian POTIER)

    Détailler le porc en cubes de 4 cm de côté.
    Dans un saladier, mélanger le porc et les retourner dans la marinade pour qu’ils soient bien enrobés.
    Couvrir et laisser 4 h au réfrigérateur.
    Éplucher les oignons en gardant un morceau de la queue, les couper finement sur 2,5 cm de la longueur et les plonger dans l’eau glacée.
    Enfiler sur 4 brochettes d’abord 1 oignon, puis les cubes de porc également répartis entre les brochettes.
    Terminer par 1 oignon.
    Cuire sous le gril ou au barbecue 10 à 15 minutes, en retournant souvent les brochettes et en les badigeonnant de marinade.
    Servir sur du riz blanc cuit avec des dés de poivrons.

  • Carrés de polenta sauce...

    Carrés de polenta sauce Roquefort/Cèpes

    Ingrédients 4/pers:

    - 50 cl de bouillon de légumes-150 grammes de polenta moyenne-20 grammes de beurre-75 grammes de parmesan râpé-5 grammes de cèpes déshydratés-12 cl d’eau bouillante-12 cl d’huile d’olive-1 oignon, haché-2 gousse(s) d’ail, finement hachées-15 grammes de persil plat frais haché-1 bocal de sauce au roquefort (Christian POTIER)-25 grammes de parmesan râpé supplémentaire-sel, poivre

    Mettre le bouillon et une pincée de sel dans une grande casserole et porter à ébullition, verser la polenta en pluie, sans cesser de remuer. Réduire le feu et laisser frémir 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, retirer du feu et incorporer le beurre et le parmesan. Graisser un moule carré peu profond de 20 cm de côté, étaler la préparation et réfrigérer 20 minutes. Mettre les cèpes dans un bol et couvrir avec 12 cl d’eau bouillante, laisser tremper 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter en réservant 8 cl du liquide de trempage. Faire chauffer 8 cl d’huile d’olive dans une grande poêle, ajouter les champignons et faire revenir 4 à 5 minutes. Retirer les champignons de la poêle, faire chauffer le reste d’huile dans la poêle, ajouter l’oignon et faire revenir 2 à 3 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter le liquide de trempage réservé, l’ail, saler, poivrer et cuire encore 1 minute. Remettre les champignons dans la poêle et ajouter le persil et la sauce au roquefort (Christian POTIER), et cuire 1 minute à feu moyen. Saupoudrer la polenta avec le parmesan supplémentaire et mettre sous un gril 10 minutes à température moyenne, jusqu’à ce que la préparation ait doré et le fromage fondu. Découper la polenta en carrés de 10 cm de côté. Disposer un carré de polenta au centre de chaque assiette et répartir la sauce au roquefort et les champignons sur le dessus.

  • Ceviche de poisson

    Ceviche de poisson pour poisson à chair blanche

    Ingrédients 4/pers:

    - 500 g de poisson à chair blanche
    - 60 cl de jus de lime ou citron vert
    - ½ c. à café de sel
    - 1 Bocal Préparation pour Ceviche de poisson (Christian Potier)


    Découpez le poison en dés.
    Disposez-le dans un saladier et ajoutez le jus de lime et le sel.
    Mélangez et laissez mariner 10 min.
    Versez Préparation pour Ceviche de poisson (Christian POTIER) sur le poisson.
    Laissez macérer le mélange durant 10 min.
    Servez frais.

    *Cette recette se mélange avec vos lamelles de poisson cru, ou se nappe directement sur vos carpaccios. Elle s'utilise également en accompagnement de poissons chauds.

  • Côte de bœuf à la beaujolaise

    Côte de bœuf à la beaujolaise

    Ingrédients 4/pers:

    - 1000 grammes de côte de bœuf avec os
    - 4 tronçons d’os à moelle
    - 150 grammes de beurre
    - sel, poivre
    - 1 bocal Sauce N°11 Échalote vin rouge

    Faire chauffer 30 g de beurre dans une sauteuse.
    Saisir la côte de bœuf des deux côtés et la cuire 8 à 10 minutes en la retournant.
    Saler, poivrer, réserver au chaud.
    Pocher les médaillons de moelle quelques minutes dans de l’eau frémissante salée.
    Passer rapidement la côte à la poêle à feu vif sur ses deux faces.
    Chauffez la sauce Christian Potier et napper de sauce, décorer de moelle et servir immédiatement.

  • Côtelettes de saumon...

    Côtelettes de saumon meunière et Beurre blanc et Citron

    Pour 4 personnes
    - 4 tranches de saumon, frais ou surgelé (de 150 à 200 g chacune)
    - sel, poivre
    - 2 cuillères à soupe de farine
    - 30 grammes de beurre
    - 1 cuillère à soupe d'huile
    - 1 citron persil ou basilic
    - 1 Bocal Sauce N°14 Beurre blanc et Citron (Christian POTIER)

    Salez les tranches de saumon,, poivrez-les et farinez-les légèrement.
    Faites chauffer 30 g de beurre et une cuillerée à soupe d’huile.
    Déposez les tranches de saumon dedans et laissez-les cuire, sur feu moyen, de 5 à 7 minutes sur chaque face.
    Déposez ces tranches dans un plat chaud.
    Servez-les en même temps par dessus la Sauce N°14 Beurre blanc et Citron (Christian POTIER)

  • Croquette de poisson,...

    Moules à la sauce Hollandaise

    Ingrédients 6/pers:- 1 Bocal Sauce N°22 Gratiné de Poisson à la Provençale (Christian POTIER)
    - 2 oeufs entiers
    - 1 bouquet de persil
    - 1 cuillère à café pointe safran diluer dans très peu d'eau
    - 1 échalote
    - sel, poivre
    - 2 biscottes
    - 800 grammes de poisson blanc

    Mixer tous les ingrédients des boulettes de poisson ensemble au robot jusqu'à obtenir une consistance lisse.
    Façonner des boulettes de grosseurs égales.
    Les déposer sur une plaque et les réfrigérer pour qu'elles deviennent un peu plus fermes.
    Ajouter Les boulettes de poisson en les nappant délicatement de sauce N°22 Gratine de Poisson à la Provençale.
    Laisser cuire les boulettes pendant 20 minutes et servir avec des petites pommes de terre noisettes.

  • Entrecôte sauce échalote...

    Entrecôte sauce échalote vin rouge

    Ingrédients 4/pers:
    - 1 étui Sauce N°11 Échalote vin rouge "Christian Potier"
    - 800 grammes d'entrecôte
    - sel, poivre

    Débarrassez l’entrecôte de son excès de gras.
    Faites-la cuire à la poêle avec ses déchets sur feu très vif, de 2 à 3 minutes par face selon le degré de cuisson désiré.
    Salez et poivrez légèrement en fin de cuisson.
    Retirez l’entrecôte et gardez-la au chaud.
    Égouttez les déchets et jetez-les ainsi que la matière grasse obtenue dans la poêle.
    Ajoutez la sauce échalote au vin rouge "Christian Potier".
    Mélangez.

  • Filet de poisson sauce...

    Filet de poisson sauce Hollandaise BIO

    - 4 filets de poisson (de votre choix)
    - eau pour le cour-bouillon
    - 1 Bocal Sauce Hollandaise BIO (Christian POTIER)


    Faites cuire le poisson au court-bouillon.
    Nappez le poisson préalablement sorti du court-bouillon avec la sauce Hollandaise BIO et servez.

  • Filet de porc Marinade Thaï

    Filet de porc Marinade Thaï

    Ingrédients 6/pers:
    - 1 Étui Marinade Thaï (Christian POTIER)
    - 2 filets de porc

    Coupez le filet de porc en deux dans la longueur.
    Mélangez la viande et la marinade dans un grand saladier.
    Couvrez et laissez mariner 3 heures au réfrigérateur.
    Préchauffez le four à thermostat 7/8 (220°C).
    Égouttez le porc et réservez la marinade.
    Enfournez le porc sur une grille dans un plat à rôtir 30 minutes à découvert, puis poursuivez la cuisson 1 heure à thermostat 6/7 (190°C).
    Badigeonnez de marinade de temps à autre.
    En accompagnement servir avec un riz cantonais et avec bien sur des baguettes.

  • Homard sauce Beurre blanc &...

    Homard sauce Beurre blanc & Citron Confit

    Ingrédients 4/pers :

    - 2 homards de 800 g environ
    - 2 cuillère(s) à soupe d’huile de pépins de raisin
    - sel, poivre
    - 1 étui Sauce N°14 Beurre blanc & Citron Confit

    Déposez les homards sur un plan de travail.
    Coupez-les en deux avec un couteau pointu.
    Supprimez le contenu du coffre (la tête) de chaque homard.
    Séparez les pinces du corps.
     
    Préchauffez le four à thermostat 220°C.
     
    Huilez un gril et faites-le chauffer à feu vif.
    Huilez au pinceau l’intérieur des homards.
    Dès que le gril est bien chaud, déposez-y les homards et faites-les griller 5 minutes, face coupée dessous.
    Déposez les demi-homards dans un grand plat à four, face coupée dessus.

    Arrosez-les avec la sauce Beurre blanc & Citron Confit.
    Enfournez pour environ 5 min.
    Servez dès la sortie du four.

  • Moules à la sauce Hollandaise

    Moules à la sauce Hollandaise

    Ingrédients 4/pers:
    - 1 bocal Sauce N°9 Hollandaise (Christian POTIER)
    - 1500 grammes de Moules de Bouchot (si possible)
    - sel, poivre


    Faire ouvrir les moules dans 3 cuillères à soupe d'huile (attention de ne pas trop les cuire juste ouverte).

    Mettre les moules avec une moitié de coquille dans un plat allant au four, en tapisser le fond et mettre dessus la Sauce Hollandaise (Christian Potier) par-dessus.
     
    Faire chauffer votre four à thermostat 6/7 (190°C) et enfourner votre plat 5 minutes.

    Servez aussitôt.

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  • Poulet Marinade Thaï aux...

    Poulet Marinade Thaï aux tomates cerises

    Ingrédients 4/pers:
    - 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
    - 450 grs de poulet, désossé et sans la peau
    - 225 grammes de patates douces
    - 60 cl de lait de coco
    - 225 grs de tomates cerises
    - 1 étuis Marinade Thaï (Christian POTIER)
    - 1 poivron rouge


    Faire mariner le poulet dans un saladier et réserver 4 h au frais.
    Chauffer l’huile de tournesol dans un grand wok préchauffé.
    Égoutter et couper le poulet en tranches fines et les faire sauter 5 minutes.
    Peler et couper en dés les patates douces.
    Ajouter le lait de coco la patate douce dans le wok, le poivron rouge en lamelle et porter à ébullition.
    Laisser bouillonner à feu moyen pendant 20 minutes.
    Ajouter les tomates cerises et la marinade cuire pendant encore 5 minutes.
    Servir chaud accompagné de riz parfumé.

  • Risotto au Pesto Orange et...

    Risotto au Pesto Orange et crevettes
    - 1 Bocal Pesto Orange (Christian POTIER)
    - 60 cl de bouillon de volaille
    - 50 grammes de beurre
    - 1 oignon jaune
    - 300 grammes de riz à grains ronds
    - 250 grammes de crevettes crues décortiquées (surgelées)
    - sel, poivre
    - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    Préparez le risotto : Portez le bouillon à ébullition. Chauffez 50 g de beurre dans une sauteuse puis faites-y revenir l’oignon haché 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez le riz, mélangez et cuisez pendant 2 minutes en remuant pour que le riz s’imprègne bien de beurre. Mouillez le riz avec le bouillon frémissant. Salez peu, poivrez généreusement et laissez cuire 25 minutes à couvert sur feu doux. Ajoutez les crevettes, mélangez et cuisez encore 3 minutes. Dès que le riz est cuit (il doit être juste un peu ferme), ajoutez l’huile d’olive, le Pesto Orange (Christian POTIER) et mélangez à la fourchette sur feu doux.
    Servez le risotto dans des assiettes creuses, décoré de basilic.
    astuce du chef : Si vous utilisez des crevettes cuites et décortiquées, ajoutez-les en même-temps que le pesto.

  • Saint-Jacques feuilletées

    Saint-Jacques feuilletées

    - 12 Noix saint-Jacques
    - 1 pâte feuilletée du commerce
    - Quelques feuilles de ciboulette
    - 2 étuis Sauce N°20 Crémée au poireau Christian POTIER
    - un peu d’eau
    - 1 jaune d’œuf

    Préchauffez votre four à thermostat 6/7 (200°C).
    Étalez la pâte, découpez dedans 6 formes un peu plus grandes que les coquilles.
    Ciselez la ciboulette.
    Rincez et séchez les Saint-Jacques.
    Répartissez la sauce crémée au poireau (Christian POTIER) dans le fond des coquilles, puis ajoutez dans chacune 2 noix de Saint-Jacques.
    Parsemez la ciboulette.
    Recouvrez les noix Saint-Jacques de pâte feuilletée, badigeonnez-les du jaune d'œuf dilué dans un peu d’eau.
    Enfournez 15 minutes et servez sans attendre accompagné d'une salade de saison.

  • Spaghettis aux crevettes...

    Spaghettis aux crevettes Marinées Tex-Mex


    - 350 grammes de crevettes fraîches décortiquées
    - 100 grammes de beurre
    - 1 bocal Marinade Tex Mex (Christian POTIER)
    - 400 grammes de spaghettis fins
    - 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    - sel, poivre, persil

    Laver les crevettes et les couper grossièrement.
    Mettre les crevettes dans un saladier et mélanger avec la marinade Tex-Mex (Christian POTIER) 3 heures au frais.

    Faire fondre le beurre.
    Ajouter les crevettes avec la marinade et bien remuer et laisser mijoter 15 minutes à couvert.

    Faire cuire les pâtes al dente dans de l’eau bouillante salée.
    Les égoutter, puis les mélanger avec le persil et la sauce aux crevettes ou servir les deux séparément.

  • Tartare de dorade avec sa...

    Tartare de dorade avec sa préparation pour Ceviche de poisson

    Ingrédients 2/pers:

    - 200 grammes de dorade en tartare

    - 1 bocal préparation Ceviche de poisson (Christian POTIER)

    - Feuilles de menthe pour déco


    Hachez grossièrement le poisson à l'aide d'un couteau bien aiguisé, versez-le dans un saladier et ajoutez la préparation pour Ceviche de poisson.

    Mélangez, couvrez et réservez 1 h au frais.

    Répartissez le tartare dans des verres ou verrines.

    Décorez avec des feuilles de menthe et servir frais.

    *La quantité pour 100 grammes de poisson cru est d'environ 30 à 40 grammes de ceviches de poisson.

  • Truites grillées Marinade...

    Truites grillées Marinade Thym Citron

    Ingrédients 4/pers :

    - 4 truites
    - sel, poivre
    - huile d'olive
    - 1 étui Marinade Thym Citron (Christian POTIER)

    Placez la marinade Thym Citron (Christian Potier) et les truites dans un grand plat.
    Laissez au réfrigérateur pendant 2 h au moins.
    Pensez à retourner les truites de temps en temps.
    Préchauffez le gril du four.
    Épongez bien les truites à l'aide d'un papier absorbant.
    Salez et poivrez.
    Pratiquez quelques entailles le long de l'arête centrale.
    Badigeonnez d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.
    Faites-les griller 2 à 3 minutes de chaque côté.
    Attendez que les truites soient saisies pour les arroser de marinade filtrée.