Sauces culinaires en étuis

Homard sauce Beurre blanc & Citron Confit

Ingrédients 4/pers :

- 2 homards de 800 g environ
- 2 cuillère(s) à soupe d’huile de pépins de raisin
- sel, poivre
- 1 étui Sauce N°14 Beurre blanc & Citron Confit

Déposez les homards sur un plan de travail.
Coupez-les en deux avec un couteau pointu.
Supprimez le contenu du coffre (la tête) de chaque homard.
Séparez les pinces du corps.
 
Préchauffez le four à thermostat 220°C.
 
Huilez un gril et faites-le chauffer à feu vif.
Huilez au pinceau l’intérieur des homards.
Dès que le gril est bien chaud, déposez-y les homards et faites-les griller 5 minutes, face coupée dessous.
Déposez les demi-homards dans un grand plat à four, face coupée dessus.

Arrosez-les avec la sauce Beurre blanc & Citron Confit.
Enfournez pour environ 5 min.
Servez dès la sortie du four.

Saint-Jacques feuilletées

- 12 Noix saint-Jacques
- 1 pâte feuilletée du commerce
- Quelques feuilles de ciboulette
- 2 étuis Sauce N°20 Crémée au poireau Christian POTIER
- un peu d’eau
- 1 jaune d’œuf

Préchauffez votre four à thermostat 6/7 (200°C).
Étalez la pâte, découpez dedans 6 formes un peu plus grandes que les coquilles.
Ciselez la ciboulette.
Rincez et séchez les Saint-Jacques.
Répartissez la sauce crémée au poireau (Christian POTIER) dans le fond des coquilles, puis ajoutez dans chacune 2 noix de Saint-Jacques.
Parsemez la ciboulette.
Recouvrez les noix Saint-Jacques de pâte feuilletée, badigeonnez-les du jaune d'œuf dilué dans un peu d’eau.
Enfournez 15 minutes et servez sans attendre accompagné d'une salade de saison.