Sauces culinaires en bocaux

Ailes de raie nappées de la sauce N° 21 Oseille

Ingrédients 4/pers:
- 1 petit oignon
- 150 grammes de beurre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 sauce N°21 Oseille (Christian POTIER)
- 4 ailes de raie

Pelez votre oignon et l'émincer finement.
Coupez 100 g de beurre en morceaux.
Dans un poêlon, faire fondre 20 g de beurre, faites-y revenir votre oignon émincé.
Ajoutez votre jus de citron et vos morceaux de beurre, mélangez.

Hors du feu, versez la sauce N° 21 Oseille (Christian POTIER).
Remettez sur feu doux sans cesser de touiller.
Pendant ce temps, vous aurez fait fondre le reste du beurre et cuit vos ailes de raie, 2-3 minutes de chaque côté.
Nappez vos ailes de raie de cette sauce.

Ceviche de poisson pour poisson à chair blanche

Ingrédients 4/pers:

- 500 g de poisson à chair blanche
- 60 cl de jus de lime ou citron vert
- ½ c. à café de sel
- 1 Bocal Préparation pour Ceviche de poisson (Christian Potier)


Découpez le poison en dés.
Disposez-le dans un saladier et ajoutez le jus de lime et le sel.
Mélangez et laissez mariner 10 min.
Versez Préparation pour Ceviche de poisson (Christian POTIER) sur le poisson.
Laissez macérer le mélange durant 10 min.
Servez frais.

*Cette recette se mélange avec vos lamelles de poisson cru, ou se nappe directement sur vos carpaccios. Elle s'utilise également en accompagnement de poissons chauds.

Côtelettes de saumon meunière et Beurre blanc et Citron

Pour 4 personnes
- 4 tranches de saumon, frais ou surgelé (de 150 à 200 g chacune)
- sel, poivre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 30 grammes de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 citron persil ou basilic
- 1 Bocal Sauce N°14 Beurre blanc et Citron (Christian POTIER)

Salez les tranches de saumon,, poivrez-les et farinez-les légèrement.
Faites chauffer 30 g de beurre et une cuillerée à soupe d’huile.
Déposez les tranches de saumon dedans et laissez-les cuire, sur feu moyen, de 5 à 7 minutes sur chaque face.
Déposez ces tranches dans un plat chaud.
Servez-les en même temps par dessus la Sauce N°14 Beurre blanc et Citron (Christian POTIER)

Moules à la sauce Hollandaise

Ingrédients 6/pers:- 1 Bocal Sauce N°22 Gratiné de Poisson à la Provençale (Christian POTIER)
- 2 oeufs entiers
- 1 bouquet de persil
- 1 cuillère à café pointe safran diluer dans très peu d'eau
- 1 échalote
- sel, poivre
- 2 biscottes
- 800 grammes de poisson blanc

Mixer tous les ingrédients des boulettes de poisson ensemble au robot jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Façonner des boulettes de grosseurs égales.
Les déposer sur une plaque et les réfrigérer pour qu'elles deviennent un peu plus fermes.
Ajouter Les boulettes de poisson en les nappant délicatement de sauce N°22 Gratine de Poisson à la Provençale.
Laisser cuire les boulettes pendant 20 minutes et servir avec des petites pommes de terre noisettes.

Filet de poisson sauce Hollandaise BIO

- 4 filets de poisson (de votre choix)
- eau pour le cour-bouillon
- 1 Bocal Sauce Hollandaise BIO (Christian POTIER)

Faites cuire le poisson au court-bouillon.
Nappez le poisson préalablement sorti du court-bouillon avec la sauce Hollandaise BIO et servez.

Moules à la sauce Hollandaise

Ingrédients 4/pers:
- 1 bocal Sauce N°9 Hollandaise (Christian POTIER)
- 1500 grammes de Moules de Bouchot (si possible)
- sel, poivre

Faire ouvrir les moules dans 3 cuillères à soupe d'huile (attention de ne pas trop les cuire juste ouverte).

Mettre les moules avec une moitié de coquille dans un plat allant au four, en tapisser le fond et mettre dessus la Sauce Hollandaise (Christian Potier) par-dessus.
 
Faire chauffer votre four à thermostat 6/7 (190°C) et enfourner votre plat 5 minutes.

Servez aussitôt.

Spaghettis aux crevettes Marinées Tex-Mex

- 350 grammes de crevettes fraîches décortiquées
- 100 grammes de beurre
- 1 bocal Marinade Tex Mex (Christian POTIER)
- 400 grammes de spaghettis fins
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre, persil

Laver les crevettes et les couper grossièrement.
Mettre les crevettes dans un saladier et mélanger avec la marinade Tex-Mex (Christian POTIER) 3 heures au frais.

Faire fondre le beurre.
Ajouter les crevettes avec la marinade et bien remuer et laisser mijoter 15 minutes à couvert.

Faire cuire les pâtes al dente dans de l’eau bouillante salée.
Les égoutter, puis les mélanger avec le persil et la sauce aux crevettes ou servir les deux séparément.

Tartare de dorade avec sa préparation pour Ceviche de poisson

Ingrédients 2/pers:

- 200 grammes de dorade en tartare

- 1 bocal préparation Ceviche de poisson (Christian POTIER)

- Feuilles de menthe pour déco


Hachez grossièrement le poisson à l'aide d'un couteau bien aiguisé, versez-le dans un saladier et ajoutez la préparation pour Ceviche de poisson.

Mélangez, couvrez et réservez 1 h au frais.

Répartissez le tartare dans des verres ou verrines.

Décorez avec des feuilles de menthe et servir frais.

*La quantité pour 100 grammes de poisson cru est d'environ 30 à 40 grammes de ceviches de poisson.