Féculents

Carrés de polenta sauce Roquefort/Cèpes

Ingrédients 4/pers:

- 50 cl de bouillon de légumes-150 grammes de polenta moyenne-20 grammes de beurre-75 grammes de parmesan râpé-5 grammes de cèpes déshydratés-12 cl d’eau bouillante-12 cl d’huile d’olive-1 oignon, haché-2 gousse(s) d’ail, finement hachées-15 grammes de persil plat frais haché-1 bocal de sauce au roquefort (Christian POTIER)-25 grammes de parmesan râpé supplémentaire-sel, poivre

Mettre le bouillon et une pincée de sel dans une grande casserole et porter à ébullition, verser la polenta en pluie, sans cesser de remuer. Réduire le feu et laisser frémir 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, retirer du feu et incorporer le beurre et le parmesan. Graisser un moule carré peu profond de 20 cm de côté, étaler la préparation et réfrigérer 20 minutes. Mettre les cèpes dans un bol et couvrir avec 12 cl d’eau bouillante, laisser tremper 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter en réservant 8 cl du liquide de trempage. Faire chauffer 8 cl d’huile d’olive dans une grande poêle, ajouter les champignons et faire revenir 4 à 5 minutes. Retirer les champignons de la poêle, faire chauffer le reste d’huile dans la poêle, ajouter l’oignon et faire revenir 2 à 3 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter le liquide de trempage réservé, l’ail, saler, poivrer et cuire encore 1 minute. Remettre les champignons dans la poêle et ajouter le persil et la sauce au roquefort (Christian POTIER), et cuire 1 minute à feu moyen. Saupoudrer la polenta avec le parmesan supplémentaire et mettre sous un gril 10 minutes à température moyenne, jusqu’à ce que la préparation ait doré et le fromage fondu. Découper la polenta en carrés de 10 cm de côté. Disposer un carré de polenta au centre de chaque assiette et répartir la sauce au roquefort et les champignons sur le dessus.