Viandes

Blancs de poulet au barbecue marinade provençale

Ingrédients 6/pers:
- 6 blancs de poulet sans la peau
- 1 Étui Marinade Provençale Christian POTIER
- de la menthe fraîche pour décorer

Étaler les blancs dans le fond d’un plat creux.
Mélanger la marinade Provençale (Christian POTIER).
La verser sur le poulet.
Couvrir et mettre au frais 6 h en retournant les morceaux de temps en temps.
Retirer les blancs de poulet de la macération.
Les cuire 8 à 10 minutes de chaque côté sur un barbecue de table ou de jardin en les badigeonnant de marinade pendant la cuisson.
Servir sur un plat chaud. Décorer des feuilles de menthe

Entrecôte sauce échalote vin rouge

Ingrédients 4/pers:
- 1 étui Sauce N°11 Échalote vin rouge "Christian Potier"
- 800 grammes d'entrecôte
- sel, poivre

Débarrassez l’entrecôte de son excès de gras.
Faites-la cuire à la poêle avec ses déchets sur feu très vif, de 2 à 3 minutes par face selon le degré de cuisson désiré.
Salez et poivrez légèrement en fin de cuisson.
Retirez l’entrecôte et gardez-la au chaud.
Égouttez les déchets et jetez-les ainsi que la matière grasse obtenue dans la poêle.
Ajoutez la sauce échalote au vin rouge "Christian Potier".
Mélangez.

Filet de porc Marinade Thaï

Ingrédients 6/pers:
- 1 Étui Marinade Thaï (Christian POTIER)
- 2 filets de porc

Coupez le filet de porc en deux dans la longueur.
Mélangez la viande et la marinade dans un grand saladier.
Couvrez et laissez mariner 3 heures au réfrigérateur.
Préchauffez le four à thermostat 7/8 (220°C).
Égouttez le porc et réservez la marinade.
Enfournez le porc sur une grille dans un plat à rôtir 30 minutes à découvert, puis poursuivez la cuisson 1 heure à thermostat 6/7 (190°C).
Badigeonnez de marinade de temps à autre.
En accompagnement servir avec un riz cantonais et avec bien sur des baguettes.

Brochettes de porc marinées à la provençale

Ingrédients 4/pers:- 700 grammes de filet mignon de porc
- 8 oignons frais
- 1 bocal Marinade Provençale (Christian POTIER)

Détailler le porc en cubes de 4 cm de côté.
Dans un saladier, mélanger le porc et les retourner dans la marinade pour qu’ils soient bien enrobés.
Couvrir et laisser 4 h au réfrigérateur.
Éplucher les oignons en gardant un morceau de la queue, les couper finement sur 2,5 cm de la longueur et les plonger dans l’eau glacée.
Enfiler sur 4 brochettes d’abord 1 oignon, puis les cubes de porc également répartis entre les brochettes.
Terminer par 1 oignon.
Cuire sous le gril ou au barbecue 10 à 15 minutes, en retournant souvent les brochettes et en les badigeonnant de marinade.
Servir sur du riz blanc cuit avec des dés de poivrons.

Coquelets au barbecue

Ingrédients 2/pers: 1 Sauce Cèpes Christian POTIER - 2 tranches de pain de mie - 2 chateaubriands (bœuf) - 2 cl de cognac - 30 grammes de beurre - Huile de tournesol - sel, poivre

Dans une poêle, faire fondre  2 cuillères à soupe d’huile et 30 g de beurre.
Y faire dorer le pain de mie sur feu doux.
Mettre de côté sur un plat.
Ajouter le reste de beurre dans la poêle et faire cuire les chateaubriands sur feu vif, 4 minutes environ de chaque côté.
Saler, poivrer.
Verser le cognac et flamber.
Disposer les chateaubriands sur le pain de mie.
Tenir au chaud.
Chauffer doucement la sauce cèpes 3 minutes.
Napper les chateaubriands de sauce et servir aussitôt.

Côte de bœuf à la beaujolaise

Ingrédients 4/pers:

- 1000 grammes de côte de bœuf avec os
- 4 tronçons d’os à moelle
- 150 grammes de beurre
- sel, poivre
- 1 bocal Sauce N°11 Échalote vin rouge

Faire chauffer 30 g de beurre dans une sauteuse.
Saisir la côte de bœuf des deux côtés et la cuire 8 à 10 minutes en la retournant.
Saler, poivrer, réserver au chaud.
Pocher les médaillons de moelle quelques minutes dans de l’eau frémissante salée.
Passer rapidement la côte à la poêle à feu vif sur ses deux faces.
Chauffez la sauce Christian Potier et napper de sauce, décorer de moelle et servir immédiatement.

Poulet Marinade Thaï aux tomates cerises

Ingrédients 4/pers:
- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
- 450 grs de poulet, désossé et sans la peau
- 225 grammes de patates douces
- 60 cl de lait de coco
- 225 grs de tomates cerises
- 1 étuis Marinade Thaï (Christian POTIER)
- 1 poivron rouge

Faire mariner le poulet dans un saladier et réserver 4 h au frais.
Chauffer l’huile de tournesol dans un grand wok préchauffé.
Égoutter et couper le poulet en tranches fines et les faire sauter 5 minutes.
Peler et couper en dés les patates douces.
Ajouter le lait de coco la patate douce dans le wok, le poivron rouge en lamelle et porter à ébullition.
Laisser bouillonner à feu moyen pendant 20 minutes.
Ajouter les tomates cerises et la marinade cuire pendant encore 5 minutes.
Servir chaud accompagné de riz parfumé.

Filet de bœuf grillé sauce roquefort

Ingrédients 1/pers:

- 1 Bocal Sauce Roquefort 100gr (Christian POTIER) - 1 filets de bœuf - sel, poivre

Faire chauffer 30 g de beurre dans une sauteuse.
Dans un petit récipient versé la sauce (sauce Christian Potter) et chauffer doucement à feu doux.

Cuire le filet de bœuf et le servir nappé de la sauce !

Cuisses de poulet, marinade Tex-Mex

Ingrédients 2/pers:- 2 cuisses de poulet - 1 Bocal Marinade Tex-Mex (Christian POTIER)

Verser la marinade Tex-Mex sur les cuisses de poulet que vous avez piquées à la fourchette (pour bien imbiber la marinade dans la viande), laisser reposer 2 heures au frais.

Ensuite les mettre dans le four à thermostat 7 (210°C) pour 15 minutes.

Sortir les cuisses du four, les retourner et verser le contenu de la marinade.

Ré-enfourner pour 20 minutes.

Entrecôte à la marinade Provençale

Ingrédients 2/pers:1 entrecôtes de 400 g environ
1 un bocal de Marinade Provençale (Christian POTIER)
sel, poivre

Enduire l'entrecôte de la Marinade Provençale des deux côtés et la mettre sur une assiette.
La recouvrir d’une autre assiette et mettre au frais 4 h environ, jusqu’au moment de l’utilisation.
Faire chauffer le gril ou une poêles Anti-Adhésive sur un feu vif au moins 2 minutes.
Cuire l'entrecôte 2 minutes de chaque côté.
Saler et poivrer en fin de cuisson.
Servir chaque demi-entrecôte décorée d’une rondelle de citron

Brochettes de poulet Coco-Curry

Ingrédients 4/pers:

- 1 bocal Sauce Coco-Curry (Christian POTIER) - 250 grammes de blanc de poulet

Lavez et séchez le blanc de poulet avec du papier absorbant.

Coupez des morceaux et déposez-les dans un saladier.

Mélangez avec la sauce Coco-Curry et laissez reposer 2 heures.

Piquez ensuite les morceaux de viande dans une brochette en bois et faites les griller sur la plancha.

Servez les brochettes chaudes.

Coquelets au barbecue

Ingrédients 2/pers:1 coquelet coupés en deux - 55 grammes de beurre - 1 Marinade Thym - Citron Gamme Marinade à l'huile (Christian POTIER)

Décoller la peau des coquelets, en glissant les doigts entre chair et peau sans ôter complètement cette dernière.

Glisser un peu de la marinade sous la peau des coquelets.

Cuire les coquelets 30 à 35 minutes, sur un barbecue de table ou de jardin.

Les retourner de temps en temps et les badigeonner avec le reste de la marinade à chaque fois.

Servir accompagné de tomates grillées au barbecue avec des rondelles d’oignons.

*Astuce du chef - On peut utiliser un poulet coupé en deux.

Magrets de canard sauce Cèpes

Ingrédients 4/pers:

- 2 magrets de canard de 450 g chacun - 10 cl de vinaigre de vin - 5 cl d’eau - 1 cuillère à soupe de sucre en poudre - 1 Bocal Sauce N°7 Cèpes (Christian POTIER) - sel, poivre

Préchauffer le four à thermostat 7/8 (220°C).

Inciser la peau des magrets. Faire cuire 5 minutes les magrets dans une poêle huilée, la peau contre le fond, avec sel et poivre.

Puis faire cuire au four dans un plat à gratin, la peau contre le fond, 8 minutes.

Les réserver au chaud. Jeter le jus de cuisson.

Déglacer sur le feu avec vinaigre, 5 cl d’eau et sucre.

Laisser réduire de moitié, verser la sauce aux cèpes (Christian POTIER A consistance sirupeuse, vérifier l’assaisonnement.

Couper les magrets en tranches. Les napper de sauce sur des assiettes.

Servir aussitôt avec des féculents de votre choix.